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榛子酸奶的研制
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所属单位：化学与生命科学学院
教研室：食品教研室
发表刊物：食品科技
项目来源：省、市、自治区科技项目
关键字：榛子；酸奶；乳酸发酵
摘要：榛子酸奶是以榛子为原料，经乳酸菌发酵制成的一种营养丰富、风味独特的乳酸制品。采用正交试验设计，确定出其最佳工艺配方为：榛子100g、水800mL、奶粉24g、白砂糖56g、蒸馏单甘酯1.6g、稳定剂3.2g、发酵时间3h、后熟时间12h。
合写作者：郭新力,王玥,路明
第一作者：张海悦
论文类型：期刊论文
期号：5
页面范围：3
ISSN号：1005-9989
是否译文：否
CN号：11-3511/TS
发表时间：2006-05-01