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葵花籽酸乳的研制
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所属单位：化学与生命科学学院
教研室：食品教研室
发表刊物：食品工业
项目来源：省、市、自治区科技项目
关键字：葵花籽; 酸乳; 乳酸发酵;
摘要：葵花籽酸乳是一种营养丰富的植物蛋白型酸乳,它以葵花籽为原料,经乳酸菌发酵后制成。采用正交试验法确定了酸乳的最佳工艺配方,即:葵花籽仁100g;水600mL;奶粉70g;糖49g;稳定剂4.2 g;接种量3%;发酵温度42℃;发酵时间4h。
合写作者：赵伟,王蕾,徐晓华
第一作者：张海悦
论文类型：期刊论文
卷号：5
页面范围：3
ISSN号：1004-471X
是否译文：否
CN号：31-1532/TS
发表时间：2007-05-25