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Affiliation of Author(s):化学与生命科学学院
Teaching and Research Group:食品教研室
Journal:农业机械
Funded by:省、市、自治区科技项目
Key Words:面条； 西兰花； 加工工艺
Abstract:以西兰花粉和小麦粉为主要原料， 研究不同添加量的西兰花粉、水分、复合磷酸盐、食盐和食用碱对西兰花营养面条品质的影响。通过L16 （45） 正交试验和感官品质评价， 确定面条最佳配方：西兰花粉添加量为6%、复合磷酸盐添加量为0.5%、食盐添加量为2%、水分用量38%和食用碱添加量为0.2%。此法生产的面条耐煮， 口感好， 而且营养丰富， 具有一定保健作用。
First Author:Zhibing Wang
Indexed by:Journal paper
Issue:2
Page Number:2
Number of Words:1
ISSN No.:1000-9868
Translation or Not:no
CN No.:11-1875/S
Date of Publication:2012-02-28