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所属单位：化学与生命科学学院

教研室：食品教研室

发表刊物：中国酿造

项目来源：省、市、自治区科技项目

关键字：细菌纤维素；果冻；发酵

摘要：细菌纤维素是一种可食用膳食纤维，具有良好的持水性、凝胶特性，稳定性等特点，可作为食品的成型剂、增粘剂，同时作为健康纤维食品，可以降低胆固醇、增强消化功能等。本文以菠萝汁与玉米浆为原料，经过木醋杆菌发酵制得细菌纤维素发酵果冻。通过5因素4水平正交试验来确定细菌纤维素发酵果冻的最佳工艺参数。研制出的果冻，营养丰富，酸甜适口，富有弹性，具有一定的保健功能。

合写作者：闫小娟,赵伟

第一作者：张海悦

论文类型：期刊论文

卷号：5

期号：218

页面范围：3

字数：1

ISSN号：0254-5071

是否译文：否

CN号：11-1818//TS

发表时间：2010-05-20