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葵花籽壳色素的提取及稳定性研究
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所属单位：化学与生命科学学院
教研室：食品教研室
发表刊物：中国酿造
项目来源：省、市、自治区科技项目
关键字：葵花籽壳；天然红色素；稳定性
摘要：以黑色葵花籽壳为原料，用加酸乙醇溶液浸泡提取天然红色素，并从光、温度、pH值、糖类、金属离子以及常用食品添加剂的影响等方面对色素的稳定性进行了研究。实验证明，葵花籽壳色素属花色苷类，可以适用大多数食品，是一种值得开发的天然食用色素资源。
合写作者：王蕾
第一作者：张海悦
论文类型：期刊论文
卷号：7
期号：208
页面范围：3
ISSN号：0254-5071
是否译文：否
CN号：11-1818/TS
发表时间：2009-07-01