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响应面法优化元蘑多糖提取工艺及其饮料的制备
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所属单位：长春工业大学化学与生命科学学院
教研室：食品教研室
发表刊物：中国食品添加剂
关键字：元蘑;多糖;酶提取法;多糖饮料;
摘要：以元蘑为实验原料,采用酶提取法提取多糖,以元蘑多糖提取液为原料加入适当蔗糖,柠檬酸配制成一种元蘑多糖饮料。通过单因素实验和Box-Be hnken得到最佳工艺条件为:酶添加量3%,酶解温度60℃,酶解时间3h,多糖提取率为3.29%。通过感官评价得出,元蘑多糖饮料最佳配方为:元蘑多糖提取液添加量为70%,蔗糖添加量为8%,柠檬酸添加量为0.2%。元蘑多糖提取液制备饮料口味清香,酸甜可口,为元蘑产品进一步深加工提供思路。
论文类型：期刊论文
是否译文：否
发表时间：2021-01-15