细菌纤维素发酵果冻的研制

Release time:2021-07-02  Hits:

• Affiliation of Author(s):化学与生命科学学院
• Teaching and Research Group:食品教研室
• Journal:中国酿造
• Funded by:省、市、自治区科技项目
• Key Words:细菌纤维素；果冻；发酵
• Abstract:细菌纤维素是一种可食用膳食纤维，具有良好的持水性、凝胶特性，稳定性等特点，可作为食品的成型剂、增粘剂，同时作为健康纤维食品，可以降低胆固醇、增强消化功能等。本文以菠萝汁与玉米浆为原料，经过木醋杆菌发酵制得细菌纤维素发酵果冻。通过5因素4水平正交试验来确定细菌纤维素发酵果冻的最佳工艺参数。研制出的果冻，营养丰富，酸甜适口，富有弹性，具有一定的保健功能。
• Co-author:闫小娟,赵伟
• First Author:zhanghaiyue
• Indexed by:Journal paper
• Volume:5
• Issue:218
• Page Number:3
• Number of Words:1
• ISSN No.:0254-5071
• Translation or Not:no
• CN No.:11-1818//TS
• Date of Publication:2010-05-20