葵花籽壳色素的提取及稳定性研究

Release time:2021-07-02  Hits:

• Affiliation of Author(s):化学与生命科学学院
• Teaching and Research Group:食品教研室
• Journal:中国酿造
• Funded by:省、市、自治区科技项目
• Key Words:葵花籽壳；天然红色素；稳定性
• Abstract:以黑色葵花籽壳为原料，用加酸乙醇溶液浸泡提取天然红色素，并从光、温度、pH值、糖类、金属离子以及常用食品添加剂的影响等方面对色素的稳定性进行了研究。实验证明，葵花籽壳色素属花色苷类，可以适用大多数食品，是一种值得开发的天然食用色素资源。
• Co-author:王蕾
• First Author:zhanghaiyue
• Indexed by:Journal paper
• Volume:7
• Issue:208
• Page Number:3
• ISSN No.:0254-5071
• Translation or Not:no
• CN No.:11-1818/TS
• Date of Publication:2009-07-01