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（市）西兰花营养面条的工艺研究
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所属单位：化学与生命科学学院
教研室：食品教研室
发表刊物：农业机械
项目来源：省、市、自治区科技项目
关键字：面条； 西兰花； 加工工艺
摘要：以西兰花粉和小麦粉为主要原料， 研究不同添加量的西兰花粉、水分、复合磷酸盐、食盐和食用碱对西兰花营养面条品质的影响。通过L16 （45） 正交试验和感官品质评价， 确定面条最佳配方：西兰花粉添加量为6%、复合磷酸盐添加量为0.5%、食盐添加量为2%、水分用量38%和食用碱添加量为0.2%。此法生产的面条耐煮， 口感好， 而且营养丰富， 具有一定保健作用。
第一作者：王志兵
论文类型：期刊论文
期号：2
页面范围：2
字数：1
ISSN号：1000-9868
是否译文：否
CN号：11-1875/S
发表时间：2012-02-28